Comment pondérer les quantités quand on reçoit 20 personnes ? 🧑🤝🧑🧑🤝🧑🧑🤝🧑🧑🤝🧑🧑🤝🧑🧑🤝🧑🧑🤝🧑🧑🤝🧑🧑🤝🧑🧑🤝🧑
Choses à Savoir GASTRONOMIE - Podcast tekijän mukaan Choses à Savoir
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Vous allez bientôt recevoir toute la tribu pour un grand dîner des familles. Voici quelques conseils pour cuisiner sereinement pour 20 personnes.Bon, je dis 20 personnes mais ces conseils s’appliquent aussi à 14 ou 25, en fait, ce sont des conseils pour toutes les grandes tables. Une première bonne nouvelle est que cuisiner pour 20 ne demande pas 5 fois plus d’effort que cuisiner pour 4, au contraire même. Les préparations ne seront pas plus laborieuses et les temps de cuisson vont au final peu varier. C’est surtout le temps de préparation, épluchage, nettoyage, découpe qui sera un peu plus long. Un peu mais pas tant que ça.Première source de stress, c’est évidemment le menu. Vous n’allez pas proposer le même menu que si vous n’étiez que trois. Et ce n’est pas une question de compétence mais de matériel.Plus de sauce ou de légumes implique de plus grandes casseroles par exemple. Faire un rôti de biche pour 30 convives implique un four et une plaque de four aux proportions adéquates. Soyez sûr d’être bien équipé pour accueillir ces quantités, sinon adaptez votre menu pour un ragoût ou une blanquette par exemple.Parlons en des quantités, notre deuxième source de stress.C’est très piégeant et déconcertant au début mais aujourd'hui encore, vous n’allez pas regretter de vous être abonné car il existe des formules.La chose la plus importante à savoir est que la quantité individuelle de provisions diminue suivant le nombre d'invités. Autrement dit, exemple simpliste, vous faites une bolo pour 4, vous allez cuire à peu près 100 gr de spaghettis secs par personnes. Si vous cuisez pour 50, vous pouvez diminuer à 80gr par personnes voire moins. Plus de gens qui mangent implique moins de quantité individuelle.Le reste ce n’est que de la pondération.Comptez 150gr de protéines par personne, même chose en légumes. Par contre, le riz, ce sera 80gr sec et les frites, ça peut monter à 300g par personne alors qu’une pomme vapeur, ce sera moins de 200gr. En général, si vous débutez et que vous n’avez qu’un chiffre à retenir, retenez 150gr de produit fini.Évidemment, ce ne sont que des idées généralistes, invitez des enfants et les quantités vont chuter, recevez une équipe de rugbymen après un match et vous allez pouvoir tripler les rations.Même chose si vous faites plusieurs plats. Plus le nombre de services augmente, moins les gens vont manger individuellement. Retenez qu’en général on se gave à l’apéro et on délaisse sa troisième entrée.Ici se conclut notre volet sur les grandes quantités, à très vite pour d’autres astuces pratico-pratiques.Bonne réception. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
