Mérlegen - Sárközi Ákos és Kalocsai Zoltán arról, mitől "fine" a fine dining

Elindult a Mérlegen, a HVG üzleti podcastjának harmadik évadja, amelyben továbbra is a legsikeresebb magyar vállalkozók és kkv-szakemberek segítenek, hogy a legtöbbet tudd kihozni az üzletedből. Az évadnyitóban Kalocsai Zoltán, a Michelin-csillagos Borkonyha és a Textúra társtulajdonosa és Sárközi Ákos, az éttermek sztárszakács séfje volt Csatári Flóra Dóra és Dzindzisz Sztefan vendége, akiket arról kérdeztek, hogyan működik a fine dining, mint üzlet és mi kell ahhoz, hogy egy konyha megkapja a legrangosabb éttermi elismerést. De az is kiderül, hogyan alakítják át z e-autó piacot a kínai cégek és miért fontos, hogy egy étterem jelen legyen a Google térképen. Iratkozz fel a Mérlegen csatornájára! • Spotify: http://tiny.cc/MerlegenSpotify • Apple Podcasts: http://tiny.cc/MerlegenApple • Google Podcasts: http://tiny.cc/MerlegenGoogle Hallgasd meg a HVG többi podcastját! • Spotify: http://tiny.cc/HVGpodcastokSpotify • Apple Podcasts: http://tiny.cc/HVGpodcastokApple • Google Podcasts: http://tiny.cc/HVGpodcastokGoogle • SoundCloud: http://tiny.cc/HVGpodcastokSC Tartalomjegyzék: • 0:00: Indul a harmadik évad! Mi jön ezúttal? • 1:41: Hogyan alakítja át a kínai gyártók felfutása az e-autó piacot? Mit tud tenni az EU és Amerika, hogy ne legyen államilag finanszírozott versenyelőnyük? • 9:02: Mi a szerepe a Google Mapsnek az éttermek életében? Mekkora befektetés a jól megcsinált hely a térképen? • 14:35: Érkezik a stúdióba Kalocsai Zoltán és Sárközi Ákos • 14:51: Hogyan lett sommelier, majd sommelierből étteremtulajdonos Kalocsai Zoltán? • 16:18: Hogyan vezetett Sárközi Ákos útja a Borkonyháig? • 17:40: Hogyan találtak egymásra, miért Ákost választották a Borkonyhában? • 19:22: Hogyan tudták magukat meggyőzni arról, hogy nem lutri az étteremnyitás? • 20:07: Mitől lesz „fine” a fine dining? Hol kell extra ráfordítás és hogyan lyukadtak ki ide, ha nem ez volt a cél? Merre vitte a bisztróötletet Ákos fine dining irányultsága? • 25:25: Hogyan lehet megfelelő minőségű beszállítót találni Magyarországon a fine dininghoz? • 26:38: Hogyan áll össze egy étlap? Honnan jön az inspiráció ezen a színvonalon? • 29:30: Hogyan épül a csapat? Ki illik egy ilyen közegbe? • 34:02: A Mackó című Golden Globe- és Emmy-díjas sorozat elvitte a nappalikba a fine dining világát, abban úgy fest, a séfnek szenvednie kell, hogy eljusson a csúcsra. Itthon mi a helyzet? • 36:59: Milyen hatással volt a vendégekre, hogy egyre több és magasabb minőségű főzős, éttermi tartalom fogyasztható a médiában? • 39:11: Milyen arányban magyarok vagy külföldiek a vendégeik? • 41:13: Hogyan lesz egy hely „véletlenül” Michelin-csillagos? • 43:45: Hogyan kell megtartani? • 48:55: Mit tanácsolnak vállalkozóknak?