La recette de chapon fermier rôti avec ses pommes de terre Darphin, jus à la truffe, chanterelles et mayonnaise au thym infusé

Le chef étoilé Xaxi Ibarboure (La Table des Frères Ibarboure à Bidart) revisite un classique de la cuisine française des fêtes de Noël en proposant un délicieux voyage gustatif entre tradition et audace. Il n'hésite pas à ajouter quelques notes d'agrumes à cette composition facile à réaliser pour un repas de réveillon.